Erwtensoep Recept: Klassieke Snert Zoals Oma het Maakte [2026]

Erwtensoep - of snert, zoals we het in Nederland ook noemen - is misschien wel het meest iconische Nederlandse wintergerecht. Deze dikke, romige soep vol groenten en rookworst is al eeuwenlang een favoriet op koude dagen. In dit uitgebreide recept leer je stap voor stap hoe je de perfecte erwtensoep maakt, precies zoals oma het deed.

Het vergt wat tijd, maar het resultaat is het wachten meer dan waard: een diepe, rijke soep die je van binnen opwarmt.

Waarom dit erwtensoep recept werkt

Dit recept is gebaseerd op de traditionele Nederlandse manier van erwtensoep maken en is door generaties verfijnd. Hier is waarom het altijd lukt:

Langzaam koken voor maximale smaak Door de soep minimaal 1,5 uur zachtjes te laten pruttelen vallen de spliterwten helemaal uit elkaar en ontstaat die typische romige textuur. Het vlees geeft intussen al zijn smaak af aan de bouillon.

De juiste verhouding vlees en groenten Een combinatie van varkensvlees (voor smaak) en rookworst (voor karakter) maakt de soep compleet. De groenten - prei, wortel, knolselderij - geven diepte en frisheid.

Gelaagde smaakopbouw Door eerst het vlees te koken, dan de erwten, en pas later de groenten toe te voegen, bouw je laag voor laag smaak op. Elke ingredient krijgt de tijd om zijn smaak optimaal af te geven.

Beter de volgende dag Erwtensoep is een van die zeldzame gerechten die echt lekkerder worden als ze een nacht hebben gestaan. De smaken trekken door elkaar en de soep wordt nog dikker.

Geschiedenis van erwtensoep

Erwtensoep bestaat al sinds de Middeleeuwen in Nederland. Het was een betaalbaar en voedzaam gerecht voor boeren en arbeiders. Spliterwten waren goedkoop, goed te bewaren en zitten vol eiwitten. Gecombineerd met groenten en wat vlees was het een complete maaltijd die je urenlang vol energie hield tijdens zware arbeid in de kou.

Benodigde ingrediënten

Voor dit klassieke erwtensoep recept voor 6-8 personen heb je nodig:

Hoofdingrediënten

• 500 gram groene spliterwten - De basis van je soep
• 2,5-3 liter water - Voor de bouillon
• 500 gram varkensribbetjes of -buik - Voor de smaak
• 250 gram gerookt spek - Of zuurkoolspek
• 2 rookworsten - Ongeveer 400-500 gram totaal
• 1 varkenspoot - Optioneel maar geeft extra body (kan ook zonder)

Groenten

• 3 grote winterwortels - In blokjes
• 1 grote prei - In ringen
• 1 knolselderij - In blokjes (ongeveer 200 gram)
• 3 aardappelen - In blokjes (voor binding)
• 1 grote ui - Gesnipperd
• 3 stengels bleekselderij - Fijngesneden

Kruiden en specerijen

• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel selderijzaad - Optioneel maar authentiek
• Zout en peper - Naar smaak
• Verse peterselie - Voor garnering

Optioneel

• 2 bouillonblokjes vlees - Als je een iets krachtigere smaak wilt
• 1 theelepel rookpaprikapoeder - Voor extra rokerige smaak

Bereidingswijze stap voor stap

Stap 1: Spliterwten weken (optioneel)

Als je tijd hebt: spoel de spliterwten af en week ze minimaal 4 uur (of een nacht) in koud water. Dit scheelt later kooktijd.

Geen tijd? Geen probleem - je kunt ze ook ongeweekt koken, dan duurt het iets langer.

Stap 2: Het vlees koken

Doe het varkensribbetjes (of -buik), het gerookte spek en eventueel de varkenspoot in een grote soeppan. Voeg 2,5-3 liter koud water toe en breng langzaam aan de kook.

Zodra het kookt zie je grijs schuim naar boven komen. Schep dit schuim eraf met een schuimspaan - dit geeft een heldere, schone bouillon.

Voeg de laurierblaadjes toe en laat het vlees ongeveer 45 minuten zachtjes koken met een deksel half op de pan.

Belangrijk: Laat het pruttelen, niet hard koken. Te hard koken maakt het vlees taai.

Stap 3: Spliterwten toevoegen

Spoel de spliterwten (geweekt of niet) goed af onder koud water.

Haal het vlees uit de bouillon (bewaar het!). Voeg de spliterwten toe aan de bouillon.

Breng aan de kook en laat minimaal 1 uur (ongeweekt) tot 45 minuten (geweekt) koken zonder deksel. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

De erwten moeten helemaal uit elkaar vallen en een dikke, romige massa worden. Zie je nog hele erwten? Dan moet het langer koken.

Tip: Als de soep te dik wordt, voeg je water toe. Te dun? Laat langer doorkoken zonder deksel.

Stap 4: Het vlees toevoegen

Terwijl de erwten koken: snijd het vlees in kleine stukjes. Gooi bot en overtollig vet weg, maar houd wel wat vet voor de smaak.

Als de erwten mooi zacht en romig zijn, doe je het vlees terug in de pan.

Stap 5: Groenten toevoegen

Nu komen de groenten:

• Gesnipperde ui
• Wortel in blokjes
• Knolselderij in blokjes
• Aardappelen in blokjes
• Prei in ringen
• Bleekselderij fijngesneden

Voeg alles tegelijk toe en laat nog 30-40 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.

De aardappelen zorgen voor extra binding - ze vallen deels uit elkaar en maken de soep romig.

Stap 6: Rookworst toevoegen

Ongeveer 15 minuten voor het einde voeg je de rookworst toe. Je kunt hem in plakjes snijden of heel laten - dat is persoonlijke voorkeur.

Laat de worst goed warm worden maar niet te lang koken (anders wordt hij taai).

Stap 7: Op smaak brengen

Proef de soep en breng op smaak met:

• Zout (voorzichtig - het spek en worst zijn al zout!)
• Peper
• Eventueel bouillonblokjes als het te mild is
• Selderijzaad voor extra smaak

De soep moet dik zijn - de lepel moet bijna rechtop blijven staan! Is het te dik? Voeg water toe. Te dun? Laat nog even inkoken zonder deksel.

Stap 8: Rusten en serveren

Hier komt het geheim: laat de soep minimaal 30 minuten (maar liever een paar uur of zelfs een nacht) rusten. Dit maakt het verschil tussen goede en geweldige erwtensoep.

Warm opnieuw voorzichtig op voor het serveren. Voeg eventueel wat water toe als het te dik is geworden.

Serveer in diepe kommen, garneer met verse peterselie en serveer met roggebrood en katenspek.

Tips voor de perfecte erwtensoep

1. Gebruik een dikke bodem pan Een dunne pan laat erwten snel aanbranden. Een dikke bodem verdeelt de warmte gelijkmatig.

2. Roer regelmatig Vooral als de erwten zacht worden moet je vaak roeren. Ze zakken naar de bodem en kunnen aanbranden.

3. Voeg groenten niet te vroeg toe Als je de groenten te vroeg toevoegt koken ze te zacht en vallen uit elkaar. 30-40 minuten is genoeg.

4. Schep het schuim af Die eerste laag grijs schuim bevat onzuiverheden. Afschuimen geeft een heldere, frisse smaak.

5. Laat een nacht staan Dit is geen mythe - erwtensoep wordt echt lekkerder de volgende dag. De smaken mengen en de soep wordt dikker.

6. Vries in porties in Maak direct een dubbele portie en vries de helft in. Zo heb je altijd snert in huis voor koude dagen.

7. Niet te zout maken Het spek en de rookworst zijn al zout. Voeg pas op het eind zout toe, anders wordt het te zout.

8. Varkenspoot = geheim wapen Een varkenspoot geeft extra body en een volle smaak. Hij lost bijna helemaal op tijdens het koken.

Variaties op erwtensoep

Vegetarische erwtensoep

Vervang al het vlees door:

• Vegetarische rookworst
• Gerookte paprikapoeder (2 theelepels) voor rokerige smaak
• Extra groente (champignons, zoete aardappel)
• Gebruik groentebouillon

Het smaakt anders maar is ook heerlijk!

Snelle erwtensoep

Geen tijd voor 2 uur koken?

• Gebruik blikerwtensoep als basis
• Bak verse groenten (wortel, prei, selderij)
• Voeg toe aan de soep met verse rookworst
• Kook 20 minuten
• Niet traditioneel maar wel snel en lekker!

Erwtensoep met krabbetjes

Voeg in plaats van varkensvlees krabbetjes (varkenskonen) toe. Geeft een authentieke, rijke smaak. Kook ze mee vanaf het begin.

Romige erwtensoep

Voeg aan het eind 100 ml room of kokosmelk toe voor extra romigheid. Geef ook een frisse toets met citroensap.

Pittige erwtensoep

Voor liefhebbers van pittig:

• 1 rode peper fijngehakt
• 1 theelepel gerookte chilivlokken
• Sambal bij het serveren

Hoe serveer je erwtensoep?

Traditioneel

De klassieke manier:

• Schep de soep in diepe kommen
• Zorg dat elk bord stukjes worst en vlees bevat
• Garneer met verse peterselie
• Serveer met:
  • Roggebrood - Geroosterd of vers
  • Katenspek - Gebakken tot krokant
  • Boter - Voor op het brood

Modern

Een eigentijdse presentatie:

• Serveer in mooie soepkommen
• Plakjes rookworst erop
• Verse kruiden (peterselie, kervel)
• Krokante croutons
• Scheutje truffellolie (luxe!)

Bijgerechten

Erwtensoep is op zichzelf al een complete maaltijd, maar lekker bij:

• Roggebrood - Absoluut klassiek
• Katenspek - Gebakken in reepjes
• Harde worst - In plakjes
• Mosterd - Voor de liefhebbers
• Augurken - Voor frisheid
• Appelstroop - Op roggebrood (probeer het!)

Dranken

Klassiek bij erwtensoep:

• Jonge jenever (voor volwassenen)
• Warme chocolademelk
• Koud bier
• Gewoon water

Bewaren en invriezen

Bewaren in de koelkast

Erwtensoep blijft 4-5 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bak.

Let op: De soep wordt steeds dikker. Voeg bij opwarmen altijd wat water toe en roer goed.

Invriezen

Erwtensoep vriest uitstekend!

Zo doe je het:

1. Laat de soep volledig afkoelen
2. Haal de rookworst eruit (wordt taai na ontdooien)
3. Doe de soep in porties in vriesbakjes of -zakken
4. Vries maximaal 3 maanden
5. Ontdooi in de koelkast (een dag van tevoren)
6. Warm op en voeg verse worst toe

Tip: Vries in porties van 2-3 personen, dan hoef je niet alles tegelijk te ontdooien.

Opwarmen

Op het fornuis (beste methode):

• Doe de soep in een pan
• Voeg 100-200 ml water toe (de soep is dikker geworden)
• Verwarm langzaam op laag vuur
• Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
• Voeg eventueel meer water toe als het te dik is

In de magnetron:

• Doe in een magnetronbestendige kom
• Voeg water toe
• Verwarm 3-4 minuten op 700 watt
• Roer tussendoor goed
• Voeg eventueel meer water en tijd toe

Aangebrande smaak voorkomen: Verwarm altijd op laag vuur en roer regelmatig!

Veelgestelde vragen

Hoeveel personen is dit recept?

Dit recept is voor 6-8 personen en geeft ongeveer 3-4 liter soep. Het lijkt veel, maar erwtensoep vriest goed en smaakt de volgende dag beter, dus het loont om een grote pan te maken.

Wat als ik geen varkenspoot kan vinden?

Geen probleem! De varkenspoot is optioneel. Gebruik gewoon wat meer varkensvlees (bijv. 750 gram in plaats van 500 gram). De soep is iets minder romig maar nog steeds heerlijk.

Mijn erwtensoep is te dun, wat nu?

Drie oplossingen:

1. Laat langer doorkoken zonder deksel (vocht verdampt)
2. Voeg een verkruimelde aardappel toe (lost op en bindt)
3. Mix een deel van de soep glad en roer terug (maakt dikker)

Kan ik gele spliterwten gebruiken?

Ja, dat kan. Gele spliterwten geven een iets mildere smaak en lichtere kleur. In Nederland zijn groene spliterwten traditioneel, maar gele werken net zo goed.

Waarom smaakt mijn erwtensoep flauw?

Mogelijke oorzaken:

• Te weinig zout (proef en voeg toe)
• Vlees niet lang genoeg gekookt (geeft weinig smaak af)
• Te veel water toegevoegd (verdunt de smaak)

Oplossing: voeg bouillonblokjes toe, laat langer koken, of voeg extra rookworst toe.

Is erwtensoep gezond?

Ja! Erwtensoep is zeer voedzaam:

• Rijk aan eiwitten (van erwten en vlees)
• Vol vezels (goed voor spijsvertering)
• Veel vitamines (vooral B-vitamines en vitamine A)
• Mineralen (ijzer, kalium, magnesium)

Het is wel calorierijk (350-450 kcal per kom) door het vlees en worst, maar het is een complete maaltijd die je lang voldaan houdt.

Conclusie

Met dit uitgebreide erwtensoep recept maak je een authentieke Nederlandse snert zoals oma het maakte. Het kost wat tijd (ongeveer 2 uur totaal), maar het meeste is gewoon zachtjes pruttelen terwijl jij andere dingen doet.

Het geheim zit in het langzaam koken, de juiste verhoudingen en - heel belangrijk - de soep een nacht laten staan. Die laatste stap maakt het verschil tussen goede en onvergetelijke erwtensoep.

Maak direct een grote pan, want erwtensoep vriest perfect en wordt de volgende dag alleen maar lekkerder. Je zult merken dat je tijdens de winter regelmatig terugkomt naar dit recept!

Veel kookplezier en geniet van je zelfgemaakte snert!