Boerenkool Recept: Traditionele Stamppot in 8 Stappen [2026]

Boerenkool is een van de meest geliefde Nederlandse wintergerechten. Deze stevige stamppot met rookworst en knapperige spekjes is al generaties lang een favoriet op koude dagen. In dit artikel leer je hoe je zelf de perfecte boerenkool maakt, precies zoals oma het deed.

Met dit recept zet je binnen 30 minuten een heerlijke, vullende maaltijd op tafel die het hele gezin zal waarderen.

Waarom dit boerenkool recept werkt

Dit traditionele boerenkool recept is jarenlang verfijnd en combineert de beste technieken voor optimale smaak en textuur. Hier is waarom dit recept altijd slaagt:

Perfecte balans van ingrediënten De verhouding tussen aardappelen en boerenkool (ongeveer 1:1) zorgt voor een romige maar niet te zware stamppot. De spekjes geven smaak, en de rookworst maakt het compleet.

Simpele bereiding Je hoeft geen sterrenkoks-vaardigheden te hebben. Dit recept bestaat uit gewoon koken en stampen - iedereen kan het maken.

Traditionele smaak Door mosterd toe te voegen en eventueel een scheutje azijn krijg je die authentieke boerenkool-smaak die we allemaal kennen.

Gezond en voedzaam Boerenkool zit boordevol vitamines (vooral C en K), vezels en mineralen. Gecombineerd met aardappelen is het een complete maaltijd.

Geschiedenis van boerenkool

Boerenkool is al sinds de Middeleeuwen populair in Nederland. Het werd vooral gegeten in de winter omdat de kool dan oogstrijp is. Na de eerste vorst wordt boerenkool zelfs zoeter van smaak. Deze stamppot was een betaalbare en voedzame maaltijd voor hardwerkende mensen.

Benodigde ingrediënten

Voor dit boerenkool recept voor 4 personen heb je nodig:

Hoofdingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen - Bij voorkeur een kruimig ras zoals Bildstar of Irene
• 600-750 gram boerenkool - Vers of diepvries (1 grote zak)
• 400-500 gram rookworst - Ongeveer 1 dikke rookworst
• 150 gram gerookte spekblokjes - Voor de volle smaak

Voor de stamppot

• 100 ml melk - Liefst volle melk voor extra romigheid
• 50 gram roomboter - Onmisbaar voor een smeuïge stamppot
• 2 eetlepels grove mosterd - Voor de authentieke smaak
• Zout en peper - Naar smaak
• Nootmuskaat - Optioneel maar wel lekker (een mespuntje)

Optioneel

• Azijn - Voor erbij (traditioneel)
• Extra mosterd - Om bij te serveren
• Uitgebakken spekjes - Als garnering

Bereidingswijze stap voor stap

Stap 1: Voorbereiden

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken (ongeveer 3-4 cm). Zo koken ze allemaal tegelijk gaar.

Als je verse boerenkool gebruikt: was hem goed, verwijder de dikke stelen en snijd de blaadjes grof. Bij diepvries boerenkool hoef je niets te doen.

Stap 2: Spekjes uitbakken

Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes krokant uit in ongeveer 5-7 minuten. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze aanbranden.

Belangrijk: Bewaar het spekvet! Dit geeft straks extra smaak aan je stamppot.

Laat de uitgebakken spekjes uitlekken op keukenpapier.

Stap 3: Aardappelen en boerenkool koken

Doe de aardappelstukken in een grote pan met koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook.

Voeg na 5 minuten de boerenkool toe (vers of diepvries maakt niet uit). Breng opnieuw aan de kook.

Laat alles samen 20-25 minuten zachtjes doorkoken tot de aardappelen gaar zijn. De boerenkool moet zacht zijn maar nog wel wat bite hebben.

Tip: Prik met een mes in een aardappel. Glijdt hij er moeiteloos in? Dan is alles gaar!

Stap 4: Rookworst verwarmen

Ongeveer 10 minuten voordat de stamppot klaar is, verwarm je de rookworst.

Twee methodes:

• In water: Leg de rookworst in een pan met heet (niet kokend!) water en laat 10 minuten zachtjes verwarmen
• In de magnetron: Prik gaatjes in de worst en warm 3-4 minuten op bij 700 watt

Stap 5: Afgieten en stampen

Giet de aardappelen en boerenkool af in een vergiet. Bewaar een kopje kookvocht voor het geval je stamppot te droog wordt.

Doe alles terug in de pan. Voeg direct toe:

• De roomboter
• De melk (verwarm hem eventueel kort in de magnetron)
• 2 eetlepels uitgebakken spekvet
• De mosterd
• Zout, peper en nootmuskaat

Stap 6: Stampen tot perfectie

Begin te stampen met een aardappelstamper. Stamp niet té fijn - het mag best wat grover zijn met brokjes. Dit geeft textuur.

Niet te veel stampen! Anders wordt het plakkerig.

Proef en breng verder op smaak met zout en peper.

Is het te droog? Voeg wat van het bewaarde kookvocht of extra melk toe.

Stap 7: Spekjes erdoor

Roer de uitgebakken spekjes door de stamppot. Bewaar een paar voor de garnering.

Stap 8: Serveren

Schep de boerenkool op borden, maak een kuiltje in het midden en leg daar een stuk rookworst op.

Garneer met de overgebleven spekjes en serveer met mosterd en eventueel een scheutje azijn.

Tips voor de perfecte boerenkool

1. Kies kruimige aardappelen Vastkokende aardappelen worden niet romig genoeg. Kies Bildstar, Irene of Doré voor de beste stamppot.

2. Verwarm de melk Koude melk koelt je stamppot af. Warme melk mengt beter en houdt alles op temperatuur.

3. Stamp niet te lang Overmatig stampen activeert het zetmeel in aardappelen waardoor het plakkerig wordt. Een paar keer stevig stampen is genoeg.

4. Gebruik het spekvet Gooi het vet van de uitgebakken spekjes niet weg! Dit geeft enorm veel smaak aan je stamppot.

5. Mosterd is essentieel Die 2 eetlepels mosterd door de stamppot maken het verschil tussen saai en smaakvol. Echt een gamechanger!

6. Maak het een dag van tevoren Boerenkool smaakt de volgende dag vaak nog lekkerder als de smaken goed zijn doorgetrokken. Verwarm voorzichtig op met een scheutje melk.

7. Niet té fijn stampen Grover is lekkerder! Het mag best wat brokjes bevatten, dat geeft karakter aan je boerenkool.

Smakelijke variaties

Boerenkool met appel en ui

Bak 2 gesnipperde uien en 2 in blokjes gesneden zure appels in boter tot ze zacht zijn. Roer dit door de stamppot voor een fruitige twist.

Vegetarische boerenkool

Vervang:

• Rookworst → vegetarische rookworst
• Spekjes → gebakken paddenstoelen of vegetarische spekjes
• Voeg gerookt paprikapoeder toe voor rokerige smaak

Boerenkool met kaas

Roer 150 gram geraspte oude kaas door de warme stamppot. De kaas smelt en geeft een heerlijke romige smaak.

Luxe boerenkool

Vervang de rookworst door:

• Gebakken speklappen
• Stoofvlees
• Braadworst
• Chipolata worstjes

Boerenkool met zongedroogde tomaat

Snijd 50 gram zongedroogde tomaten fijn en roer door de stamppot. Geeft een mediterrane twist.

Hoe serveer je boerenkool?

Klassiek

• Schep de boerenkool op een bord
• Maak een kuiltje in het midden
• Leg een stuk rookworst in het kuiltje
• Garneer met uitgebakken spekjes
• Serveer mosterd erbij

Modern

• Serveer in een mooie schaal
• Snijd de rookworst in plakjes en leg erop
• Strooi de spekjes erover
• Garneer met verse peterselie

Traditioneel

• Schenk een scheut azijn over de boerenkool (niet over de worst!)
• Dit is hoe het vroeger werd gegeten, geeft een zure toets

Bijgerechten

Hoewel boerenkool op zichzelf al een complete maaltijd is, kun je het combineren met:

• Jus of gravy - In plaats van azijn
• Gebakken uitjes - Voor extra crunch
• Appelmoes - Klassieke combinatie
• Augurken - Voor wat zuur

Bewaren en opwarmen

Bewaren

In de koelkast: Boerenkool kun je 3-4 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Invriezen: Boerenkool is prima in te vriezen! Doe het in porties in vriesbakjes of -zakjes. Houdbaar tot 3 maanden.

Opwarmen

Magnetron:

• Doe de boerenkool in een magnetronbestendige schaal
• Voeg 2-3 eetlepels melk toe
• Verwarm 3-4 minuten op 700 watt
• Roer tussendoor
• Voeg eventueel nog boter toe

Op het fornuis:

• Doe de boerenkool in een pan
• Voeg een scheut melk toe
• Verwarm op laag vuur onder regelmatig roeren
• Voeg boter toe voor extra romigheid

In de oven:

• Doe de boerenkool in een ovenschaal
• Voeg melk toe en bedek met aluminiumfolie
• Verwarm 20 minuten op 180°C

Opgewarmd smaakt vaak beter! De smaken zijn dan goed doorgetrokken.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt mijn boerenkool waterig?

Dit kan twee oorzaken hebben:

1. Je hebt niet goed genoeg afgegoten
2. Je hebt te veel vocht toegevoegd

Oplossing: Giet altijd heel goed af en voeg vocht (melk) geleidelijk toe.

Kan ik boerenkool ook in de slowcooker maken?

Ja! Doe alle ingrediënten (aardappelen, boerenkool, spekjes, een klontje boter) in de slowcooker met 200 ml water. Kook 4-6 uur op laag. Stamp daarna en voeg melk en mosterd toe.

Hoe voorkom ik dat boerenkool bitter wordt?

Bittere boerenkool komt vaak door:

• Te oude kool
• Kool die te lang heeft gekookt

Kies verse boerenkool en kook niet langer dan 25 minuten. Een beetje suiker (1 theelepel) kan eventuele bitterheid neutraliseren.

Is boerenkool glutenvrij?

Ja! Boerenkool stamppot is van nature glutenvrij (aardappelen, kool, melk, boter). Let alleen op de rookworst - sommige bevatten gluten. Controleer het etiket.

Hoeveel calorieën zitten in boerenkool?

Een gemiddelde portie boerenkool met rookworst bevat ongeveer:

• 450-550 kcal per persoon
• Zonder rookworst: 250-300 kcal

Het is een vullende maar voedzame maaltijd met veel vitamines en vezels.

Conclusie

Met dit traditionele boerenkool recept maak je in 30 minuten een heerlijke, authentieke stamppot die generaties lang is getest en goedgekeurd. De combinatie van romige aardappelen, smaakvolle boerenkool, knapperige spekjes en een sappige rookworst is perfect voor koude winterdagen.

Het mooie van dit gerecht is dat het simpel is, maar tegelijkertijd rijk van smaak. En het wordt vaak zelfs lekkerder als je het de volgende dag opwarmt!

Probeer vooral de verschillende variaties uit en ontdek welke versie jouw favoriet wordt. Van klassiek tot modern, met dit basisrecept kun je alle kanten op.

Veel kookplezier en smakelijk eten!