Snert Recept: Zo Maak je Authentieke Nederlandse Erwtensoep

Snert, of zoals sommigen het noemen erwtensoep, is een van de meest iconische Nederlandse gerechten. Deze dikke, romige soep met spliterwten, groenten en rookworst is perfect voor koude winterdagen. En het beste? Snert wordt steeds lekkerder naarmate hij langer staat!

In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je authentieke Nederlandse snert maakt, precies zoals oma het deed.

Wat is snert?

Snert is een traditionele Nederlandse soep gemaakt van groene spliterwten, groenten en vlees. Het is een vullend, voedzaam gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Nederlandse boerenkeukens van eeuwen geleden.

Het verschil tussen snert en erwtensoep

Hoewel de termen vaak door elkaar worden gebruikt, is er een subtiel verschil:

Snert:

• Zeer dik en romig
• Minimaal een dag oud (smaakt beter!)
• Altijd met vlees (varkenspoot, rookworst)
• Zo dik dat een lepel rechtop blijft staan
• Traditioneel Nederlands

Erwtensoep:

• Kan dunner zijn
• Kan vers worden geserveerd
• Mag vegetarisch
• Algemene term voor soep van erwten

Waarom heet het snert?

Er zijn twee theorieën over de naam 'snert':

1. Het komt van 'snerte', wat 'snijden' betekent - de soep is zo dik dat je hem kunt snijden
2. Het is een verbastering van het Duitse 'schnell' - snel voedsel voor drukke boeren

Wanneer eet je snert?

Snert is typisch een wintersoep, vooral populair van november tot maart. Je ziet snert vaak bij:

• Nieuwjaarsduiken - Om op te warmen na het ijskoude water
• Koek en zopie - Bij schaatsbanen en ijsbanen
• Wintermarkten - Gezellig met een grote mok snert
• Gewoon thuis - Op koude doordeweekse avonden

Ingrediënten voor snert

Voor 6-8 personen heb je nodig:

Hoofdingrediënten

Voor de soep:

• 500g groene spliterwten
• 2 liter water
• 2 varkenspoten of 500g ribbetjes
• 150g gerookt spek (zuurkoolspek)
• 2 bouillonblokjes (vlees of kip)

Groenten:

• 3 uien, gesnipperd
• 3 winterwortels, in blokjes
• 2 preien, in ringen
• 3 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 knolselderij, in blokjes
• 2 aardappelen, in blokjes (optioneel, voor extra binding)

Vlees en afwerking:

• 2 rookworsten (traditioneel Gelderse)
• 2 laurierblaadjes
• Zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Optionele extra's

• 1 theelepel selderijzout
• 1 theelepel gedroogde dragon
• Katenspek voor erbij

Stap-voor-stap bereiding

Snert kost tijd, maar de moeite is het meer dan waard. Plan minstens 2,5 uur kooktijd in.

Stap 1: Vlees voorbereiden (10 minuten)

Wat je doet:

• Spoel de varkenspoten of ribbetjes af onder koud water
• Dep droog met keukenpapier
• Snijd het gerookte spek in blokjes van 1 cm

Waarom: Afspoelen verwijdert eventuele botfragmenten en geeft een helderder bouillon.

Stap 2: Groenten snijden (15 minuten)

Wat je doet:

• Schil alle wortels en selderij
• Snijd alles in kleine, gelijke blokjes van ongeveer 1 cm
• Was de prei goed (zit vaak veel zand tussen de lagen)
• Snijd in ringen van 1 cm dik

Waarom: Gelijke stukken zorgen ervoor dat alles tegelijk gaar is.

Stap 3: Eerste kookfase (30 minuten)

Wat je doet:

• Doe spliterwten, water, varkenspoten/ribbetjes en spek in een grote soeppan
• Voeg laurierblaadjes toe
• Breng langzaam aan de kook
• Schep het schuim dat bovenkomt eraf met een schuimspaan
• Laat 30 minuten zachtjes koken met deksel half op de pan

Waarom: Het schuim afscheppen zorgt voor een heldere, lekkere bouillon zonder bittere smaak.

Stap 4: Groenten toevoegen (60-90 minuten)

Wat je doet:

• Voeg alle gesneden groenten toe aan de pan
• Voeg bouillonblokjes toe
• Roer goed door
• Laat 60-90 minuten zachtjes sudderen
• Roer af en toe om aanbranden te voorkomen
• De erwten moeten helemaal uiteenvallen

Hoe weet je dat het klaar is:

• De erwten zijn compleet uitgevallen
• De soep is dik en romig
• De groenten zijn zacht
• Het vlees valt bijna van het bot

Stap 5: Vlees verwerken (15 minuten)

Wat je doet:

• Haal de varkenspoten/ribbetjes uit de soep
• Laat even afkoelen
• Haal het vlees van de botten
• Verwijder vet en kraakbeen
• Snijd het vlees in kleine stukjes
• Doe het vlees terug in de soep

Tip: Gooi de botten niet meteen weg - laat ze nog 10 minuten meekoken voor extra smaak, en haal ze er dan pas uit.

Stap 6: Rookworst toevoegen (15 minuten)

Wat je doet:

• Snijd de rookworst in plakjes van 1 cm
• Voeg toe aan de soep
• Laat 10-15 minuten zachtjes meekoken
• Proef en breng op smaak met zout en peper

Let op: Voeg de rookworst pas op het einde toe, anders wordt hij te zacht en valt hij uit elkaar.

Stap 7: Afwerken

Wat je doet:

• Haal de pan van het vuur
• Roer de verse peterselie erdoor
• Proef nog een keer en voeg eventueel bij:
  • Zout
  • Peper
  • Een scheutje azijn voor frisheid
  • Een beetje extra bouillon als het te dik is

Belangrijk: Snert is het lekkerst als hij een nacht heeft gestaan! Maak hem dus bij voorkeur een dag van tevoren.

Tips voor de beste snert

1. Een dag laten staan

Snert wordt echt veel lekkerder als hij minstens een dag heeft gestaan. De smaken mengen zich en de soep wordt dikker. Maak hem dus op vrijdag voor zaterdag, of in het weekend voor doordeweeks.

Hoe bewaren:

• Laat volledig afkoelen (niet met deksel erop!)
• Doe in afgedekte bak in de koelkast
• Verwarm de volgende dag langzaam op
• Voeg eventueel water toe als het te dik is geworden

2. De juiste dikte

Echte snert moet dik zijn, maar niet te dik.

Te dun?

• Laat langer inkoken zonder deksel
• Voeg een aardappel toe (kookt uit en bindt)
• Pureer een deel van de soep en roer terug

Te dik?

• Voeg water of bouillon toe
• Verwarm goed door
• Roer regelmatig

3. Vlees alternatieven

In plaats van varkenspoot:

• Ribbetjes (sneller gaar)
• Schouderkarbonade in blokjes
• Hamhock (gerookte schouder)

Vegetarische variant:

• Laat al het vlees weg
• Gebruik groentebouillon
• Voeg extra groenten toe (paddenstoelen, zoete aardappel)
• 1 theelepel gerookte paprika voor rookse smaak
• Serveer met vegetarische rookworst

4. Welke spliterwten?

Gebruik altijd groene spliterwten voor Nederlandse snert. Gele spliterwten geven een andere, mildere smaak en worden gebruikt in andere keukens.

Waar te koop:

• Supermarkt (bij de peulvruchten)
• Turkse/Marokkaanse winkel (vaak goedkoper)
• Online bij grootverpakkingen

5. Extra smaakmakers

Probeer eens toe te voegen:

• 1 eetlepel appelstroop (zoete ondertoon)
• Verse tijm en rozemarijn
• Een scheutje sherry of witte wijn
• Gerookte paprika of rookworst
• Verse gemberwortel (verrassend lekker!)

6. Voorruit maken

Snert is perfect om vooruit te maken!

Je kunt maximaal 3 dagen van tevoren:

• Helemaal af maken inclusief worst
• Bewaren in de koelkast
• Elke dag even opwarmen en proeven

Invriezen:

• Invriezen zonder rookworst (wordt toch te zacht)
• In porties invriezen voor later
• Tot 3 maanden houdbaar
• Ontdooi langzaam in koelkast
• Verwarm en voeg verse rookworst toe

7. De lepel-test

Echte snert is dik genoeg als:

• Een lepel er rechtop in blijft staan
• De soep langzaam van de lepel druppelt (niet giet)
• Je bijna moet 'eten' in plaats van 'drinken'

Hoe serveer je snert?

Snert is eigenlijk al een complete maaltijd, maar deze combinaties maken het extra speciaal.

Klassiek serveren

De Nederlandse manier:

• Schep de snert in diepe borden of mokken
• Zorg voor veel rookworst in elk bord
• Serveer met roggebrood met boter
• Zet mosterd op tafel
• Eventueel augurken erbij

Brood erbij:

• Roggebrood (meest traditioneel)
• Volkorenbrood
• Ontbijtkoek (klinkt gek maar is traditioneel!)
• Krentenbol

Extra's:

• Katenspek (gedroogd spek om op brood te smeren)
• Augurken
• Zilveruitjes
• Grove mosterd
• Appelstroop

Moderne variaties

Als voorgerecht:

• Serveer in kleine kopjes
• Garneer met verse kruiden
• Krokante croutons erbij
• Gedroogde ham als topping

Als hoofdgerecht:

• Grotere porties in diepe borden
• Extra rookworst erbij
• Salade ernaast voor frisheid
• Gebakken spekjes als topping

Presentatie tips

Maak het mooi:

• Garneer met verse peterselie
• Druppel room of crème fraîche in spiraal
• Krokante gebakken uitjes erop
• Verse peper uit de molen
• Stukje roggebrood op de rand

Veelgemaakte fouten vermijden

Fout 1: Te snel koken

Probleem: Erwten worden niet zacht, vlees wordt taai Oplossing: Laat alles zachtjes sudderen op laag vuur

Fout 2: Niet genoeg roeren

Probleem: Soep brandt aan op de bodem Oplossing: Roer elke 10-15 minuten, vooral naar het einde toe

Fout 3: Te weinig vlees

Probleem: Geen smaak, niet stevig genoeg Oplossing: Minimaal 500g vlees voor 500g erwten

Fout 4: Rookworst te vroeg erbij

Probleem: Worst valt uit elkaar en wordt vies Oplossing: Voeg rookworst pas de laatste 15 minuten toe

Fout 5: Direct serveren

Probleem: Smaak is niet optimaal ontwikkeld Oplossing: Maak een dag van tevoren, laat staan in koelkast

Variaties op het basisrecept

Franse erwtensoep (Potage Saint-Germain)

• Gebruik gesplitste doperwten
• Voeg room toe in plaats van vlees
• Pureer glad
• Garneer met croutons

Duitse variant (Erbsensuppe)

• Voeg Duitse braadworst toe
• Gebruikt ook gele spliterwten
• Meer aardappel voor binding
• Majjoraan en tijm voor smaak

Moderne Nederlandse variant

• Voeg zoete aardappel toe
• Gebruik verse kruiden (tijm, rozemarijn)
• Kokosmelk voor romigheid (vegetarisch)
• Gerookte paprika in plaats van spek

Conclusie

Snert maken is een kwestie van geduld, goede ingrediënten en liefde voor de Nederlandse keuken. Het is geen moeilijk gerecht, maar het kost wel tijd. De beloning? Een dikke, romige, voedzame soep die de hele familie warm houdt en die steeds lekkerder wordt.

De geheimen van perfecte snert:

• Goede spliterwten - Groene, verse spliterwten
• Geduld - Minstens 2 uur zachtjes koken
• Een dag laten staan - De smaak ontwikkelt zich
• Genoeg vlees - Voor de volle, rijke smaak
• Verse groenten - Voor vitaminen en structuur

Maak een grote pan, want snert wordt elke dag lekkerder. En wat er overblijft kun je prima invriezen voor een volgende koude winterdag.

Eet smakelijk en geniet van deze echte Nederlandse klassieker!