Restaurant Triptyque: Waar Groenten de Sterren Zijn
In de kelder van het prachtige oude raadhuis van Wateringen, vlakbij Den Haag, bevindt zich Restaurant Triptyque - het culinaire paradepaardje van chef Niven Kunz. Dit is niet zomaar een sterrenrestaurant. Dit is een restaurant met twee sterren: een rode Michelin ster én een Groene Michelin ster voor duurzaamheid.
Het 80/20 Concept
Chef Niven Kunz staat bekend om zijn revolutionaire 80/20 concept: bij elk gerecht bestaan groenten en fruit uit minimaal 80% van het bord. De overige 20% is vlees of vis. Dit is geen vegetarisch restaurant, maar een restaurant waar groenten de absolute hoofdrol spelen.
"Ik ben ambassadeur voor het Westland en bezoek regelmatig mijn leveranciers in de regio. De verse groenten uit onze streek verdienen het om de ster van het bord te zijn."
De Locatie
Het restaurant is sinds 2020 gevestigd in de historische keldergewelven van het oude raadhuis van Wateringen. Virginie en Niven van Bronckhorst-Kunz zijn de trotse eigenaars van dit bijzondere pand.
Het Menu
De menu's veranderen met de seizoenen en worden bepaald door wat de Westlandse kwekers te bieden hebben. Verwacht gerechten waar groenten op manieren worden bereid die je nog nooit hebt gezien.
Prijsindicatie:
- Diner menu: vanaf €125
- Lunch beschikbaar op do/vr/za
- Wijnpairing optioneel
De Groene Michelin Ster
In 2022 ontving Triptyque de Groene Michelin ster - een erkenning voor restaurants die vooroplopen in duurzaamheid. De samenwerking met lokale Westlandse kwekers, het minimaliseren van voedselverspilling en de focus op plantaardig maakt Triptyque een pionier.
Wat Bezoekers Zeggen
Positieve ervaringen:
- "Een unieke ervaring waar groenten transformeren in kunstwerken"
- "Chef Niven maakt je anders kijken naar wat een hoofdgerecht kan zijn"
- "De duurzame aanpak voelt niet als compromis maar als verrijking"
Praktische Informatie
Openingstijden:
- Woensdag: 17:00-22:00 (alleen diner)
- Donderdag t/m zaterdag: 12:00-22:00 (lunch & diner)
- Zondag t/m dinsdag: gesloten
Let op: Het restaurant ligt in Wateringen, net buiten Den Haag. Met de auto of taxi goed bereikbaar.
Tips voor je Bezoek
1. Reserveer ruim van tevoren - dit is een populaire bestemming 2. Kom met open mind - laat je verrassen door wat groenten kunnen zijn 3. Vraag naar de Westlandse producenten - het verhaal achter de ingrediënten 4. Kies voor de wijnpairing - zorgvuldig geselecteerd bij elk gerecht 5. Neem de tijd - dit is een culinaire reis
Conclusie
Triptyque is geen restaurant voor wie een traditioneel sterrendiner verwacht. Dit is voor de avonturiers, de nieuwsgierigen, de mensen die geloven dat groenten net zo spannend kunnen zijn als kreeft of kaviaar. Chef Niven Kunz bewijst met elke gang dat zijn 80/20 filosofie geen beperking is, maar een bevrijding.
